Білковий підсолоджувач свелін: у 3500 разів солодший за цукор і безпечний для інсуліну

Харчова індустрія отримала нову альтернативу цукру: дослідники Amai Proteins створили підсолоджувач свелін (sweelin) із білків тропічної ягоди діоскореофіллум (Dioscoreophyllum cumminsii), що росте в Африці. Заявлена солодкість продукту у 3500 разів перевищує сахарозу, при цьому він витримує високі температури та добре розчиняється у рідинах. Для підсолоджування чашки чаю достатньо менш як 3 міліграмів порошку.

Клінічне дослідження за участю 19 добровольців, проведене в медичному центрі Тель-Авіва, показало: свелін не спричиняє значного підвищення рівня гормону GLP-1, який регулює цукор у крові. Це робить продукт метаболічно нейтральним порівняно з глюкозою, що важливо для людей із переддіабетом, діабетом другого типу або ожирінням.

Регуляторні органи США вже визнали свелін безпечним. Наразі він доступний як замінник цукру у складі харчових продуктів, напоїв і кондитерських виробів на ринках США, Сінгапуру та Ізраїлю. Водночас довгостроковий вплив підсолоджувача на здоров'я потребує додаткових масштабніших досліджень.

Поява такого продукту може змінити розклад сил у сегменті підсолоджувачів, де традиційні штучні аналоги часто критикують за вплив на природні реакції організму. Інвестиції в білкові рішення зростають на тлі глобального тренду зниження споживання цукру, тож успішні випробування свеліну відкривають виробникам харчової продукції новий інструмент для створення «чистих» етикеток без шкоди для смакових якостей.